和菓子の木型　ご存知ですか？和菓子職人さんにとって、無くてはならないものなんです。和菓子職人さん、それぞれが代々受け継ぎ、お店独自のデザインで作られ、何十年、いや何百年と受け継がれてきたものなんです。それを彫る彫り師さん。伝統文化の技術がどんどんなくなってきている日本で、彫り師さんも例外でわありません。

デコ和菓子を広めてきた私にとって、できることは何か？デコ和菓子を産んだ時と同じように、和三盆木型をもっと身近に、楽しく、お家で簡単に作れるように広めたい。それが、行く末には、和三盆糖を作っている方や、木型を彫っている方々の応援になるのでわないか？微力ながらも、そう考えました。

四国の徳島県や香川県などの限られた場所で栽培される「竹糖」と呼ばれる種類のサトウキビを原料としています(砂糖は、さとうきびから)
作り方は、とても大変で
１）竹糖を粉砕して、圧縮し汁を集めグツグツ煮詰めます。
２）押し船と呼ばれる木型に1 ）を入れて、圧縮し蜜糖を抜きます。
３）研ぎ　職人の手で3回研ぎます。蜜糖をほどよく不完全な状態で残すのが難しく、職人の手作業が必要です。

そのため普通のお砂糖よりは値段が高いのが特徴です。昔ながらの製法で作られており、お盆の上で３回研ぐことから「和三盆」と呼ばれたお砂糖なんです。
それにより、単なる甘さだけでなく、奥深いまろやかさとほのかな香りを感じられるお砂糖なんです。だからとっても貴重なのもなのです。ここでも、職人がいなくなると困るのです。

２名以上でお受けできます。ご希望の日程を数日お願いいたします。彫り師さんと調節して、日程を決めさせていただきます。他の参加者と同席になります。＊グループでの開催希望の場合は、３名からになります。

2005年から東小金井で鳥居満智栄が主宰する創作和菓子教室です。
こちらでは、かわいい練り切り体験や、季節の和菓子をレンジで簡単に作れるお教室を開催しています。和菓子著書多数。
今回、新しく和三盆体験教室も開くことにしました。
是非、世界に一つしかないマイ干菓子（和三盆）を作ってみてください。